Pieuvre grillée marinée
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlCâpres
- X kg / mlOignon rouge
- X kg / mlPieuvre cuite surgelée
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Description de la recette
La pieuvre grillée marinée se trouve à la page 84 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 5 min, rendement : 375 ml. De la pieuvre cuite saisie puis marinée dans l’huile d’olive, le citron, le persil, les câpres et l’oignon rouge.
De la pieuvre facile à la maison
La recette part de pieuvre déjà cuite, vendue surgelée : plus besoin de longue cuisson pour l’attendrir. On la grille rapidement pour lui donner un goût fumé, puis on la marine avec des saveurs méditerranéennes. Le résultat se sert en entrée froide ou en bouchée.
Astuces pour une pieuvre grillée réussie
- Décongelez la pieuvre au réfrigérateur et épongez-la bien avant de la griller.
- Utilisez une poêle ou un gril très chaud pour la marquer sans la durcir.
- Marinez-la pendant qu’elle est encore tiède, elle absorbe mieux les saveurs.
- Réchauffez à cœur : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les mollusques.
Variantes
- Avec des pommes de terre : ajoutez des grelots cuits pour un plat plus complet.
- Plus relevée : une pincée de flocons de piment ou de paprika fumé.
- Autres herbes : origan frais ou aneth.
Conservation
La pieuvre marinée se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Servez-la froide ou tempérée.
Avec quoi servir la pieuvre grillée ?
Avec le ceviche de pétoncles au maïs, les lupins à l’ail et aux herbes et du pain.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 84. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Où acheter de la pieuvre cuite ?
On en trouve au comptoir de la poissonnerie ou au rayon des surgelés de certaines épiceries.
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