Côtelettes de porc vietnamiennes
Principaux ingrédients
- X kg / mlCôtelettes de porc
- X kg / mlSauce aux huîtres
- X kg / mlSauce de poisson
- X kg / mlSambal oelek
- X kg / mlOignons verts
- X kg / mlCassonade
- X kg / mlLime
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlCitronnelle
- X kg / mlCoriandre fraîche
- X kg / mlPoivre du moulin
- X kg / mlPiment chili thaïlandais
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Nos étapes clés pour la réussir
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Hachez finement la citronnelle, les oignons verts, la coriandre et le piment thaïlandais. Mélangez-les avec la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sambal oelek, la cassonade, le jus de lime, l’huile d’olive, la sauce soya et du poivre du moulin.
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Déposez les côtelettes de porc dans un plat, couvrez-les de marinade et réfrigérez (le temps exact est à la page 150). Votre réfrigérateur va sentir les vacances.
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Préchauffez la friteuse à air à 390 °F. Égouttez les côtelettes en gardant la marinade et déposez-les dans le panier.
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Faites cuire en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour le porc.
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Pendant ce temps, faites bouillir le reste de la marinade dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle réduise en sauce sirupeuse.
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Nappez les côtelettes de sauce et parsemez d’un peu de coriandre et d’oignon vert. Servez aussitôt, baguettes facultatives.
Description de la recette
Les côtelettes de porc vietnamiennes se trouvent à la page 150 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 10 min, cuisson : 15 min, 2 portions. Des côtelettes marinées à la citronnelle, à la sauce de poisson et au sambal oelek, grillées à la friteuse à air et nappées de leur marinade réduite.
Ce qui rend ces côtelettes vietnamiennes uniques
La marinade réunit les grands piliers de la cuisine vietnamienne : sauce de poisson, citronnelle, lime, cassonade et piment. La sauce aux huîtres et la sauce soya ajoutent de la profondeur, et la coriandre fraîche apporte de la fraîcheur. Le livre prévoit de réduire le reste de la marinade en sauce : rien ne se perd.
Astuces pour réussir les côtelettes de porc à la friteuse à air
- Marinez au réfrigérateur le temps indiqué dans le livre pour bien parfumer la viande.
- Épongez légèrement les côtelettes avant la cuisson à 390 °F pour mieux les caraméliser.
- Retournez-les à mi-cuisson comme le recommande le livre.
- Faites bouillir la marinade avant de la servir en sauce, puisqu’elle a été en contact avec la viande crue. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour le porc.
Avec quoi servir les côtelettes de porc vietnamiennes ?
Un riz au jasmin, des vermicelles de riz et une salade de concombre, de carotte et d’herbes fraîches complètent ce plat dans l’esprit d’un bol vietnamien.
Pour d’autres saveurs vietnamiennes, voyez les brochettes de citronnelle porc et crevette.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 150. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on remplacer la citronnelle fraîche ?
La citronnelle en tube ou surgelée fonctionne bien ; utilisez-la avec modération, car elle est concentrée.
Peut-on utiliser des côtelettes désossées ?
Oui, la cuisson sera un peu plus rapide ; surveillez la température interne.
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