Pizza à l'aubergine à l'ail et au provolone

La pizza à l’aubergine à l’ail et au provolone se trouve à la page 82 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 40 min, cuisson : 1 h 20, donne 2 pizzas de 20 cm (8 po). Une pizza entièrement maison : sauce tomate mijotée, ail confit, aubergine dorée et provolone fondant.

Une pizza à l’aubergine faite de A à Z

Tout est maison dans cette recette : la pâte, la sauce et l’ail confit. C’est un projet de fin de semaine, parfait pour un samedi où l’on a envie de mettre les mains dans la farine. L’aubergine, dorée à la poêle, devient tendre et presque crémeuse sous le provolone. Le basilic frais, ajouté à la sortie du four, apporte la touche finale.

Ce qui fait la différence

Le provolone est moins connu que la mozzarella sur une pizza, mais il a plus de goût, légèrement fumé et salé. Combiné à l’ail confit et à la sauce aux herbes séchées, il donne une pizza aux saveurs franches. La cuisson sur pierre à pizza assure une croûte croustillante, comme en pizzeria. Prévoyez aussi le temps de levée de la pâte : c’est elle qui lui donne sa légèreté.

Astuces pour une pizza croustillante

• Préchauffez la pierre longtemps. Elle doit être brûlante pour saisir la pâte dès qu’elle la touche.
• Saupoudrez de farine de maïs. Elle empêche la pâte de coller à la pelle et ajoute un petit croquant.
• Dorez bien l’aubergine. Pâle, elle reste spongieuse ; bien colorée, elle devient fondante.
• N’en mettez pas trop. Une pizza surchargée détrempe la pâte. La retenue, c’est l’élégance.

Variantes et substitutions

• Autre fromage : une mozzarella fraîche ou un mélange mozzarella et parmesan.
• Autres légumes : des courgettes ou des poivrons grillés à la place de l’aubergine.
• Pâte du commerce : pour aller plus vite, une boule de pâte de votre pizzeria de quartier fait l’affaire.
• Version plaque : sans pierre, une plaque bien chaude retournée fonctionne aussi.

Conservation

Le livre le précise : le surplus de sauce à pizza se congèle. Gardez-en pour une prochaine fois ou pour des pâtes. Les restes de pizza se conservent au réfrigérateur quelques jours ; réchauffez-les à la poêle, à couvert, pour retrouver une croûte croustillante.

Avec quoi servir la pizza à l’aubergine ?

Une salade bien relevée équilibre le fromage : la salade César du même livre est un choix sûr. En entrée, quelques aubergines marinées prolongent le thème.

Recettes semblables

• Pizza à l’aubergine et au parmesan, dans Manger ensemble
• Pâte à pizza maison, dans 3 fois par jour: Premier tome
• Pizzas aux artichauts et aux épinards, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Automne-hiver
• Lasagnes au caviar d’aubergine et aux poivrons rouges grillés, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : pizza
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 82. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on faire cette pizza sans pierre à pizza ?

Oui. Utilisez une plaque épaisse préchauffée dans le four. La croûte sera un peu moins croustillante, mais très bonne.

Faut-il faire dégorger l’aubergine ?

Ce n’est pas obligatoire avec les aubergines actuelles, peu amères. Une bonne coloration à la poêle suffit.