Tartelettes aux pacanes et à la fleur de sel
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlCassonade
- X kg / mlSirop de maïs
- X kg / mlŒufs
- X kg / mlExtrait de vanille
- X kg / mlPacanes
- X kg / mlFonds de tartelettes du commerce
- X kg / mlFleur de sel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Faites fondre le beurre, puis fouettez-le avec la cassonade, le sirop de maïs, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
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Hachez grossièrement les pacanes en gardant quelques moitiés pour le dessus, puis incorporez-les à la garniture. Goûter une pacane ou deux fait partie du contrôle de qualité.
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Remplissez les fonds de tartelettes du commerce sans aller jusqu’au bord : la garniture gonfle un peu en cuisant.
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Préchauffez la friteuse à air à 300 °F en mode cuire et faites cuire les tartelettes par fournées, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la pâte dorée.
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Laissez-les reposer avant de servir (le temps exact est à la page 131), puis parsemez d’une pincée de fleur de sel. Ce petit croquant salé, c’est ce qui fait dire « encore une ».
Description de la recette
Les tartelettes aux pacanes et à la fleur de sel se trouvent à la page 131 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 15 min, cuisson : 15 min, rendement : 9 tartelettes. Des fonds de tartelettes du commerce garnis d’une préparation au beurre, à la cassonade et aux pacanes, cuits à la friteuse à air et rehaussés de fleur de sel.
Ce qui rend ces tartelettes aux pacanes uniques
La pointe de fleur de sel équilibre le sucre de la garniture et fait ressortir le goût grillé des pacanes. L’utilisation de fonds de tartelettes du commerce simplifie beaucoup la préparation : c’est une version express et individuelle de la tarte aux pacanes classique.
Astuces pour réussir les tartelettes à la friteuse à air
- Utilisez le mode cuire à 300 °F, comme l’indique le livre, pour une cuisson douce qui évite de brûler le dessus.
- Ne remplissez pas à ras bord : la garniture gonfle légèrement.
- Cuisez en plusieurs tournées plutôt que de surcharger le panier.
- Laissez reposer avant de servir : le livre recommande d’attendre que la garniture se fige.
Variantes et substitutions
- Sirop d’érable : il peut remplacer une partie du sirop de maïs pour une touche québécoise.
- Noix : des noix de Grenoble remplacent les pacanes, si vous n’avez pas d’allergie.
Conservation et réchauffage
Gardez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, puisque la garniture contient des œufs. Elles se dégustent froides ou tiédies brièvement à la friteuse à air.
Pour un autre dessert aux pacanes, essayez la croustade aux pommes et aux pacanes rôties.
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- Toutes les recettes : tarte
- Toutes les recettes du livre Air Fryer : Quatre saisons
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 131. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on les faire au four conventionnel ?
Oui, mais la température et le temps devront être ajustés ; surveillez la garniture, qui doit être prise sans brunir.
Peut-on les congeler ?
Oui, une fois bien refroidies, emballées individuellement. Décongelez-les au réfrigérateur.
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