Quartiers de chou rôtis
Principaux ingrédients
- X kg / mlChou de Savoie
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlVinaigre de cidre
- X kg / mlPaprika
- X kg / mlCoriandre moulue
- X kg / mlCurcuma moulu
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlVinaigrette crémeuse aux graines de tournesol
- X kg / mlCoriandre fraîche
- X kg / mlRaisins de Corinthe
- X kg / mlAmandes effilées
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Description de la recette
Les quartiers de chou rôtis se trouvent à la page 178 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 20 min, rendement : 2 quartiers. Ces quartiers de chou de Savoie épicés, blanchis puis grillés sur la grille de la friteuse à air à 350 °F, sont nappés de vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol.
Ce qui rend la recette unique
Le paprika, la coriandre et le curcuma donnent au chou une belle couleur dorée, et la vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol apporte de la rondeur. Coriandre fraîche, raisins de Corinthe et amandes effilées ajoutent fraîcheur, sucre et croquant. C’est un accompagnement végé assez généreux pour devenir le cœur de l’assiette.
Astuces pour réussir le chou à la friteuse à air
- Garder le trognon. Il retient les feuilles de chaque quartier pendant la cuisson.
- Blanchir d’abord. Le livre blanchit les quartiers pour attendrir le cœur ; sans cette étape, prévoyez une cuisson plus longue.
- Retourner en cours de cuisson. Les deux faces coupées doivent griller.
Variantes et substitutions
- Chips de chou. Selon le livre, les feuilles extérieures trop grillées deviennent de délicieuses chips.
- Autre chou. Le chou vert ou le chou rouge conviennent aussi ; voyez le chou rouge grillé aux pommes et aux saucisses.
- Sans noix. Remplacez les amandes par des graines de citrouille.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 178. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on le servir en plat principal ?
Oui, accompagné de lentilles, de pois chiches ou d’une céréale, il fait un repas végé consistant.
Peut-on le faire au four conventionnel ?
Oui, à haute température sur une plaque, mais la cuisson sera plus longue et les bords un peu moins croustillants.
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