Patatas bravas au chorizo
Principaux ingrédients
- X kg / mlPommes de terre
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlChorizo
- X kg / mlMayonnaise ou aïoli
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlOignon
- X kg / mlPaprika fumé
- X kg / mlFarine tout usage
- X kg / mlBouillon
- X kg / mlPâte de tomates
- X kg / mlVinaigre de xérès
- X kg / mlSel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez la friteuse à air à 375 °F. Coupez les pommes de terre en cubes et enrobez-les d’huile d’olive et de sel.
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Faites-les cuire dans le tiroir en le secouant à quelques reprises, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ajoutez le chorizo en dés vers la fin, pour qu’il rende son huile parfumée (le temps exact est à la page 172).
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Pendant ce temps, préparez la salsa brava : dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, ajoutez le paprika fumé et la farine, puis la pâte de tomates, le bouillon et le vinaigre de xérès. Laissez épaissir en remuant et salez.
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Dressez les pommes de terre et le chorizo, nappez de salsa brava et ajoutez une touche de mayonnaise ou d’aïoli. Servez à partager… ou pas, on ne juge personne ici.
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Gardez le surplus de salsa brava au frigo : elle accompagne à merveille vos prochains repas, et vous aurez l’air d’avoir cuisiné toute la semaine.
Description de la recette
Les patatas bravas au chorizo se trouvent à la page 172 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 25 min, 4 portions. Cette tapas espagnole incontournable associe pommes de terre croustillantes cuites à la friteuse à air à 375 °F, chorizo et salsa brava maison.
Ce qui rend la recette unique
La salsa brava fumée, au paprika et au vinaigre de xérès, se marie à une mayonnaise ou à un aïoli à l’ail. Le chorizo, facultatif selon le livre, ajoute un goût épicé et son gras parfumé. La cuisson se fait directement dans le tiroir, sans friture. C’est une bouchée parfaite pour un apéro entre amis, servie dans un grand bol au centre de la table.
Astuces pour réussir les patatas bravas à la friteuse à air
- Couper en cubes réguliers. Des morceaux uniformes dorent tous en même temps.
- Bien enrober d’huile. Une fine couche suffit pour obtenir une croûte croustillante.
- Secouer souvent. Brassez le tiroir quelques fois pendant la cuisson.
- Ajouter le chorizo vers la fin. Il colore vite et peut brûler s’il cuit trop longtemps.
Conservation et réchauffage
Le surplus de salsa brava se conserve au réfrigérateur et, selon le livre, accompagne aussi poulet, crevettes ou calmars, comme les crevettes à l’ail. Les pommes de terre se recroustillent quelques minutes à la friteuse ; Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 172. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on les faire sans chorizo ?
Oui, le livre le présente comme facultatif ; la recette devient alors végétarienne.
Avec quoi les servir ?
En tapas avec d’autres bouchées, ou avec un plat de poisson comme la morue au chorizo.
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