Burgers au fromage halloumi

Les burgers au fromage halloumi se trouvent à la page 123 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 2 portions. Ici, c’est le fromage halloumi, bien doré, qui remplace la galette de viande, avec une mayonnaise relevée de harissa pour réveiller le tout.

Ce qui rend ces burgers au fromage halloumi uniques

• Un fromage qui ne fond pas : l’halloumi garde sa forme à la chaleur. Il forme une croûte dorée à l’extérieur et reste moelleux, un peu élastique, au centre.
• Une mayo piquante : la harissa mêlée à la mayonnaise et au ketchup donne une sauce à la fois douce, sucrée et relevée.
• Le sumac : son goût acidulé, presque citronné, équilibre le côté très salé du fromage.

Astuces pour réussir la cuisson de l’halloumi

• Feu vif obligatoire : le livre propose de le dorer à la poêle à feu vif ou de le griller au barbecue à intensité vive. Une chaleur trop douce le rend caoutchouteux sans le colorer.
• Des tranches égales : coupez le bloc en tranches de même épaisseur pour une coloration uniforme.
• Goûter avant de saler : l’halloumi est déjà salé ; l’huile, l’origan et le sumac suffisent souvent.
• Assembler sans attendre : le fromage durcit en refroidissant, alors montez les burgers dès la sortie du feu.

Variantes et substitutions

• Autre sauce piquante : la harissa peut être remplacée par la sauce piquante de votre choix, comme le suggèrent les notes de la recette.
• Zaatar ou paprika fumé : à la place du sumac, pour une version plus herbacée ou plus fumée.
• Côté laitue : l’iceberg apporte du croquant, mais toute autre laitue fait l’affaire.

Avec quoi servir les burgers au halloumi ?

Ajoutez quelques rondelles d’oignon rouge mariné dans le pain pour l’acidité, et servez des pommes de terre rôties sel et vinaigre à côté. Si vous aimez ce fromage, les pains naans et fromage halloumi grillés du même livre sont à essayer aussi.

Recettes semblables

• Burgers végétariens aux champignons, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Burgers de poulet à la grecque, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Pains asiatiques farcis au porc & garniture de concombre crémeux, dans 3 fois par jour: Deuxième tome
• Mini-burgers dinde et sarrasin, dans Famille futée : Tome 02
• Toutes les recettes : sandwich et burger
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 123. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on remplacer l’halloumi ?

Il faut un fromage à griller qui ne fond pas, comme le paneer. Un fromage fondant, comme le cheddar, donnerait un tout autre burger.

Ces burgers sont-ils végétariens ?

Oui, il n’y a aucune viande. Les végétariens stricts vérifieront toutefois sur l’emballage que l’halloumi est fait avec une présure non animale.