Pizzas aux artichauts et aux épinards
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlÉpinards
- X kg / mlSel
- X kg / mlCoeurs d'artichauts dans l'huile
- X kg / mlMozzarella
- X kg / mlFromage à la crème
- X kg / mlPains naans
- X kg / mlPoivre du moulin
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 400 °F. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il embaume, sans le laisser brunir.
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Ajoutez les épinards, salez et faites-les tomber. Laissez tiédir, puis pressez-les très fort pour en retirer toute l’eau, comme si vous essoriez un maillot de bain au retour de la plage.
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Égouttez et hachez les cœurs d’artichauts, puis râpez ou tranchez la mozzarella.
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Tartinez les pains naans de fromage à la crème, puis répartissez les épinards, les artichauts et la mozzarella. Poivrez du moulin.
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Faites cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits et que le dessous du naan soit croustillant. Coupez en pointes et servez chaud : c’est un grilled cheese qui a obtenu une promotion.
Description de la recette
Les pizzas aux artichauts et aux épinards se trouvent à la page 68 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Rendement : 2 petites pizzas. Des pains naans garnis d’un mélange crémeux de fromage à la crème, d’épinards à l’ail et de cœurs d’artichauts, puis couverts de mozzarella et gratinés au four.
Ce qui rend ces pizzas uniques
- Le naan comme croûte : aucune pâte à préparer, la base est prête et croustille joliment au four.
- Un grilled cheese devenu pizza : selon le livre, l’idée est née d’un sandwich au fromage fondu et aux artichauts.
- Le fromage à la crème : il lie la garniture et rappelle la fameuse trempette épinards-artichauts.
Astuces pour réussir les pizzas aux artichauts et aux épinards
- Presser les épinards : retirez le plus d’eau possible après la cuisson, sinon le pain détrempe.
- Égoutter les artichauts : l’huile de conserve parfume déjà la garniture ; inutile d’en rajouter.
- Four à 400 °F : enfournez jusqu’à ce que la mozzarella bouillonne et que les bords du naan soient bien dorés.
Variantes et substitutions
- Naans maison : utilisez les pains naans maison de la page 66.
- Autre base : un pita épais ou une pâte à pizza fonctionnent ; avec une pâte crue, prolongez la cuisson.
- Garniture bonifiée : ajoutez des champignons rôtis ou des flocons de piment fort.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 68. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quels épinards utiliser ?
Des épinards frais sont parfaits. Des épinards surgelés, décongelés, font l’affaire s’ils sont très bien essorés.
Comment réchauffer les restes ?
Au four ou dans une poêle, plutôt qu’au micro-ondes, pour que le dessous reste croustillant.
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