Trempette aux poivrons rôtis et aux noix (muhammara)

La trempette aux poivrons rôtis et aux noix (muhammara) se trouve à la page 52 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 25 min, cuisson : 20 min, rendement : 430 ml. Une trempette de poivrons rouges rôtis, de noix de Grenoble grillées, de mélasse de grenade, de citron, de paprika, de cumin et de piment, épaissie de chapelure.

Qu’est-ce que la muhammara ?

La muhammara est une trempette du Moyen-Orient à base de poivrons rouges et de noix. Elle est à la fois sucrée, fumée, acidulée et légèrement piquante. Sa couleur rouge vif fait un bel effet sur une table d’apéro.

Astuces pour une muhammara réussie

• Rôtissez les poivrons jusqu’à ce que la peau noircisse, puis laissez-les tiédir à couvert pour les peler facilement.
• Faites griller les noix pour développer leur goût.
• Mixez par impulsions pour garder un peu de texture.
• Goûtez et ajustez la mélasse de grenade, le citron et le piment.

Variantes et substitutions

• Sans gluten : utilisez une chapelure sans gluten.
• Plus rapide : des poivrons rouges grillés en pot peuvent dépanner, bien égouttés.
• Allergie aux noix : les noix sont essentielles à cette trempette ; choisissez plutôt la {a(‘trempette-aux-haricots-blancs-et-aux-artichauts’,’trempette aux haricots blancs et aux artichauts’)}.

Conservation

Elle se garde quelques jours au réfrigérateur. Ses saveurs sont encore meilleures le lendemain.

Avec quoi servir la muhammara ?

Avec un plateau de crudités, de la focaccia à l’ail et au romarin ou des pains pitas grillés.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 52. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Où trouver de la mélasse de grenade ?

Dans les épiceries moyen-orientales et au rayon des produits internationaux de plusieurs supermarchés.

La muhammara est-elle végétalienne ?

Oui : elle ne contient ni produits laitiers ni œufs. Vérifiez simplement la chapelure utilisée.