Crostinis au poivron et à la ricotta

Les crostinis au poivron et à la ricotta se trouvent à la page 25 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 35 min, cuisson : 10 min, 2 douzaines. Des croûtons de baguette garnis de ricotta et de parmesan, puis d’un mélange de poivron rouge, d’oignon, d’amandes grillées, de citron et de cumin, avec un filet de glace balsamique et du basilic.

Une bouchée colorée et végétarienne

La douceur de la ricotta rencontre le poivron rouge, relevé de cumin et de citron, et le croquant des amandes. La glace de vinaigre balsamique ajoute une touche sucrée et brillante. Une bouchée facile à préparer en grande quantité pour recevoir.

Astuces pour des crostinis croustillants

• Dorez les croûtons au four et laissez-les refroidir sur une grille : ils resteront croquants.
• Préparez la garniture au poivron à l’avance et gardez-la au réfrigérateur.
• Égouttez la ricotta si elle est très humide.
• Garnissez juste avant de servir pour éviter que le pain ramollisse.

Variantes et substitutions

• Fromage : remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais.
• Sans noix : utilisez des graines de tournesol grillées à la place des amandes.
• Herbes : la menthe remplace bien le basilic.

Avec quoi servir les crostinis ?

Ils complètent bien la feta chaude aux artichauts et aux olives et les endives farcies au gravlax et à la betterave, publiées à la même page.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 25. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment garder les crostinis croustillants ?

Faites dorer le pain à l’avance, laissez-le refroidir complètement et rangez-le dans un contenant hermétique. Garnissez à la dernière minute.

Qu’est-ce que la glace de vinaigre balsamique ?

C’est du vinaigre balsamique réduit jusqu’à une texture sirupeuse. On la trouve en bouteille à l’épicerie, près des vinaigres.