Pizza Margherita aux poivrons confits

La pizza Margherita aux poivrons confits se trouve à la page 182 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 30 min, rendement : 2 pizzas de 30 cm. Une pizza Margherita relevée de poivrons confits à la pancetta et aux herbes, avec de la mozzarella di bufala et du basilic frais.

Une Margherita revisitée

La base reste celle de la Margherita classique : sauce tomate, mozzarella et basilic. Les poivrons rouges confits avec la pancetta, le basilic et la ciboulette ajoutent une touche sucrée et fumée qui la rend encore plus gourmande.

Astuces pour réussir la pizza Margherita

• Confisez les poivrons à l’avance. Ils doivent être bien caramélisés ; ils se gardent quelques jours au réfrigérateur.
• Égouttez la mozzarella di bufala et déchirez-la en morceaux pour éviter une pizza détrempée.
• Préchauffez bien la pierre à pizza. Une pierre très chaude donne une croûte dorée et croustillante dessous.
• Ajoutez le basilic frais à la sortie du four seulement.

Variantes et substitutions

• Version végé : omettez la pancetta ; les poivrons confits restent savoureux.
• Fromage : une mozzarella fraîche ou une burrata remplacent la di bufala.
• Sauce : la recette utilise une sauce tomate sans cuisson ; une sauce à pizza maison fait aussi l’affaire.

Avec quoi servir cette pizza ?

Commencez le repas avec une focaccia à l’ail et au romarin, faite avec la même pâte à pizza maison, et ajoutez la pizza à l’aubergine et au parmesan au menu.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 182. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce que la mozzarella di bufala ?

C’est une mozzarella faite avec du lait de bufflonne. Elle est plus crémeuse et plus goûteuse que la mozzarella de vache.

Peut-on préparer les poivrons confits d’avance ?

Oui, ils se gardent quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.