Tartes aux tomates

Les tartes aux tomates se trouvent à la page 88 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 10 min, cuisson : 16 min, rendement : 2 tartes. Des tartes fines à la pâte feuilletée, à la moutarde de Dijon, à la mozzarella et aux tomates, cuites sur la grille de la friteuse à air.

Ce qui rend les tartes aux tomates uniques

Avec peu d’ingrédients, la recette mise sur la qualité des tomates de saison. La moutarde de Dijon étalée sur la pâte relève le goût, la mozzarella fond entre les tranches, et les herbes de Provence et le basilic frais rappellent les tartes du sud de la France. Elles se servent en entrée, en bouchées ou en repas léger avec une salade.

Astuces pour réussir les tartes à la friteuse à air

• Précuisez la pâte. C’est l’astuce de la recette : précuite puis retournée, la pâte est bien cuite en dessous avant d’être garnie.
• Utilisez la grille. À 350 °F sur la grille, l’air circule sous la pâte et l’empêche de ramollir.
• Épongez les tomates. Des tranches moins juteuses évitent une pâte détrempée.
• Une tarte à la fois. Ne superposez pas : chaque tarte doit avoir sa place.

Variantes et substitutions

• Tomates : mélangez tomates ancestrales et tomates cerises pour la couleur.
• Fromage : du chèvre émietté remplace la mozzarella.
• Base : un peu de pesto au lieu de la moutarde donne une version plus douce.

Avec quoi servir les tartes aux tomates ?

Une salade panzanella et burrata ou le melon d’eau au halloumi et aux pistaches forment un repas estival tout en légumes.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 88. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment les réchauffer ?

Elles sont meilleures le jour même. Au besoin, repassez-les quelques minutes à la friteuse à air pour redonner du croustillant à la pâte.

Peut-on les faire au four conventionnel ?

Oui, sur une plaque tapissée de papier parchemin, en précuisant aussi la pâte ; surveillez la coloration, car le temps varie selon le four.