Tarte aux bleuets et aux pommes

La tarte aux bleuets et aux pommes se trouve à la page 223 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 50 min, cuisson : 1 h 10, 8 à 10 portions. Une tarte double croûte aux bleuets et aux pommes Granny Smith râpées, avec une pâte au beurre et au yogourt, percée de cercles et dorée au sucre de canne.

Une tarte aux bleuets qui se tient

Les pommes Granny Smith râpées sont riches en pectine : elles aident la garniture aux bleuets à rester ferme, pour couper de belles pointes. La pâte au beurre et au yogourt se fait au robot, et l’abaisse du dessus est percée de trous pour un look original.

Astuces pour réussir la tarte aux bleuets et aux pommes

• Gardez le beurre bien froid pour une pâte feuilletée et tendre.
• Ne travaillez pas trop la pâte : arrêtez dès qu’elle commence à se former.
• Cuisez dans le bas du four pour une croûte bien dorée dessous.
• Laissez refroidir complètement avant de couper, la garniture se raffermit en refroidissant.

Variantes et substitutions

• Bleuets frais : ils remplacent les bleuets surgelés en saison.
• Autres fruits : ajoutez des framboises ou des mûres.
• Décor : un tressage ou des formes découpées à l’emporte-pièce.

Conservation

La tarte se garde quelques jours au réfrigérateur. Laissez-la tempérer avant de la servir, avec une crème glacée à la vanille ou la chantilly au chocolat blanc.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 223. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi ajouter des pommes à une tarte aux bleuets ?

La pomme verte est riche en pectine, ce qui aide la garniture à épaissir et à rester ferme à la coupe.

Peut-on utiliser des bleuets surgelés ?

Oui, la recette utilise des bleuets surgelés, ajoutés directement à la garniture.