Stir-fry au tofu
Principaux ingrédients
- X kg / mlTofu extraferme
- X kg / mlNouilles de riz
- X kg / mlOignon vert
- X kg / mlÉchalotes ou oignons frits
- X kg / mlSauce tamari
- X kg / mlVinaigre de cidre ou de riz
- X kg / mlHuile de sésame
- X kg / mlMiel
- X kg / mlGraines de sésame
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlFlocons de piment fort
- X kg / mlPoudre d'ail
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlEau
- X kg / mlFécule de maïs
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Nos étapes clés pour la réussir
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Égouttez le tofu extraferme, épongez-le bien et coupez-le en cubes. Hachez l’ail.
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Préparez la sauce : mélangez la sauce tamari, le vinaigre, l’huile de sésame, le miel, l’ail, les flocons de piment fort, la poudre d’ail et le poivre. Enrobez le tofu d’une partie de la sauce, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur (le temps exact est à la page 140).
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Préchauffez la friteuse à air à 400 °F. Égouttez le tofu, enrobez-le légèrement de fécule de maïs et faites-le cuire sur la grille en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Le tofu, qu’on accuse d’être fade, est sur le point de prendre sa revanche.
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Pendant ce temps, faites tremper ou cuire les nouilles de riz selon l’emballage. Délayez un peu de fécule dans l’eau et ajoutez-la au reste de la sauce, puis chauffez jusqu’à ce qu’elle épaississe.
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Enrobez le tofu croustillant de sauce chaude au dernier moment.
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Servez sur les nouilles de riz, garni d’oignon vert, d’échalotes frites et de graines de sésame. Rapide, croquant et plus efficace qu’un appel au resto.
Description de la recette
Le stir-fry au tofu se trouve à la page 140 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 12 min, 2 portions. Du tofu extraferme mariné au tamari, au vinaigre, à l’huile de sésame, au miel, à l’ail et au piment, grillé à 400 °F sur la grille de la friteuse à air, puis nappé de sauce et servi sur des nouilles de riz.
Ce qui rend la recette unique
Le tofu sauté en sauce se fait sans wok : la friteuse à air le rend doré et ferme, et la fécule de maïs épaissit la sauce qui l’enrobe ensuite. Oignon vert, échalotes frites et graines de sésame ajoutent du croquant.
Astuces pour réussir le tofu à la friteuse à air
- Pressez le tofu : retirez le plus d’eau possible avant de le couper en cubes.
- Marinez d’avance : de quelques heures jusqu’au lendemain, au réfrigérateur.
- Utilisez la grille : les cubes dorent sur toutes les faces.
- Secouez en cours de cuisson : pour éviter qu’ils collent.
Variantes et substitutions
Pour une version végétalienne, remplacez le miel par du sirop d’érable. Ajoutez brocoli, poivrons ou pois mange-tout pour un repas plus complet.
Avec quoi servir le stir-fry au tofu ?
Sur des nouilles de riz, comme le suggère le livre, ou sur du riz. Pour une autre idée de tofu, voyez le tofu trop facile, sauce hoisin.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 140. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Le tamari est-il sans gluten ?
Souvent, mais pas toujours : vérifiez l’étiquette si vous cuisinez sans gluten.
Peut-on le faire au four conventionnel ?
Oui, sur une plaque chemisée à haute température, en retournant les cubes ; ils seront un peu moins croustillants.
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