Œufs mimosa au crabe
Principaux ingrédients
- X kg / mlOeufs
- X kg / mlMayonnaise
- X kg / mlTabasco
- X kg / mlCitron
- X kg / mlFenouil
- X kg / mlChair de crabe
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
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Description de la recette
Les œufs mimosa au crabe se trouvent à la page 33 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 20 min, cuisson : 16 min, 12 portions. Les œufs sont cuits durs directement à la friteuse à air, puis farcis d’un mélange de jaunes, de mayonnaise, de crabe et de fenouil.
Ce qui rend ces œufs mimosa uniques
La friteuse à air remplace la casserole d’eau bouillante pour cuire les œufs, à basse température (270 °F). La farce gagne en fraîcheur avec le fenouil anisé, le citron et le Tabasco, et la chair de crabe en fait une bouchée plus festive que les œufs farcis classiques.
Astuces pour réussir les œufs à la friteuse à air
- Une seule couche : déposez les œufs directement dans le panier sans les entasser.
- Testez votre appareil : les friteuses varient; cuisez d’abord un œuf témoin.
- Eau glacée : plongez les œufs dans l’eau glacée dès la sortie pour arrêter la cuisson.
- Écalez sous l’eau : la coquille se détache plus facilement.
Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs. Des œufs cuits durs ont le jaune bien pris. Gardez les œufs farcis au froid jusqu’au service.
Variantes et substitutions
- Crevettes nordiques : elles remplacent bien le crabe.
- Herbes : l’aneth ou la ciboulette complètent le fenouil.
- Plus relevé : une pincée de paprika fumé sur le dessus.
Conservation
Les œufs farcis se gardent au réfrigérateur et se mangent rapidement. Ne les laissez pas longtemps à température ambiante lors d’un buffet.
Le duo fenouil et fruits de mer revient dans les tartines aux crevettes nordiques et fenouil mariné. Pour un brunch, ajoutez la poutine déjeuner au saumon fumé.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 33. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi cuire les œufs à la friteuse à air ?
Pas d’eau à faire bouillir et plusieurs œufs à la fois : c’est pratique quand la friteuse est déjà sortie pour le reste du repas.
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