Mini-pizzas sushis au tartare de saumon

Les mini-pizzas sushis au tartare de saumon se trouvent à la page 71 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 30 min, cuisson : 10 min, rendement : 12 mini-pizzas sushis. Des galettes de riz à sushi panées, rendues croustillantes à la friteuse à air, puis garnies d’un tartare de saumon frais et acidulé.

Ce qui rend la recette unique

On retrouve les saveurs d’un sushi, mais sous forme de bouchées à partager. Le riz assaisonné au vinaigre de riz devient croustillant à l’extérieur grâce à la chapelure, alors que le tartare de saumon, relevé de câpres, de citron et d’un trait de Tabasco, reste bien froid. Le contraste chaud et froid fait tout le charme de ces bouchées.

Astuces pour réussir les mini-pizzas sushis à la friteuse à air

• Compactez bien le riz. Des galettes fermes se tiennent mieux à la panure et à la cuisson.
• Vaporisez d’huile. Un léger voile d’huile en aérosol aide la chapelure à dorer à 375 °F.
• Ne surchargez pas le panier. Cuisez en plusieurs fournées et retournez les galettes délicatement.
• Garnissez au dernier moment. Le tartare déposé juste avant de servir préserve le croustillant.

Variantes et substitutions

• Salicorne : elle est facultative dans le tartare ; on peut simplement l’omettre.
• Poisson : du thon de qualité sashimi remplace très bien le saumon.
• Version végé : avocat, concombre et radis en dés font une garniture sans poisson.

Conservation

Utilisez un poisson très frais de qualité sashimi acheté chez le poissonnier, gardé au froid jusqu’au moment de préparer le tartare. Le tartare ne se conserve pas : préparez-le le jour même. Pour un apéro de la mer, ces bouchées s’accordent avec le ceviche d’aiglefin à la mangue ou les tartines aux crevettes nordiques.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 71. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer les galettes à l’avance ?

Oui, on peut façonner les galettes de riz plus tôt et les garder au réfrigérateur, bien couvertes. Panez-les et passez-les à la friteuse à air juste avant le service.