Salade de pieuvre
Principaux ingrédients
- X kg / mlPieuvre
- X kg / mlHuile en aérosol
- X kg / mlSel de mer
- X kg / mlOignon
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlCéleri
- X kg / mlTête d'ail
- X kg / mlFeuilles de laurier
- X kg / mlCitron
- X kg / mlGrains de poivre
- X kg / mlRadis
- X kg / mlÉchalote française
- X kg / mlPersil frais
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlCâpres
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Description de la recette
La salade de pieuvre se trouve à la page 84 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 25 min, cuisson : 45 min, 2 portions. La pieuvre est d’abord pochée dans un bouillon aromatique, puis ses tentacules sont saisis à la friteuse à air avant de rejoindre une salade de radis, d’échalote et de persil.
Ce qui rend la recette unique
La double cuisson est la clé : le pochage attendrit la chair, et le passage à la friteuse à air lui donne des extrémités grillées et légèrement croustillantes. La salade de radis, d’échalote française, de persil et de citron reste vive et fraîche, et de grosses câpres complètent l’assiette dans un esprit méditerranéen.
Astuces pour réussir la pieuvre à la friteuse à air
- Pochez dans un bouillon parfumé. Oignon, carottes, céleri, ail, laurier, poivre et citron aromatisent la chair.
- Vérifiez la tendreté. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans le tentacule avant de passer à la suite.
- Épongez bien. Des tentacules secs, légèrement huilés, saisissent mieux à 400 °F.
- Visez la bonne cuisson. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les crustacés et mollusques.
Conservation
La pieuvre pochée se garde au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, puis se saisit au dernier moment. La salade se prépare quelques heures d’avance, mais l’assaisonnement au citron se fait de préférence au service.
Avec quoi servir la salade de pieuvre ?
Pour un repas de la mer, ajoutez les queues de homard à l’ail et au citron ou les crevettes à la coriandre, salade de papaye et mangue.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 84. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Où acheter de la pieuvre ?
Chez le poissonnier, fraîche ou surgelée. Si elle est surgelée, décongelez-la complètement au réfrigérateur avant de la pocher.
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