Gâteau choco-marrons
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre non salé
- X kg / mlChocolat noir
- X kg / mlCrème de marrons
- X kg / mlOeufs
- X kg / mlSel
- X kg / mlGrué de cacao ou cacao
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Description de la recette
Le gâteau choco-marrons se trouve à la page 222 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 6 portions. Un gâteau dense à la texture de fudge, fait de chocolat noir, de beurre, d’œufs et de crème de marrons.
Ce qui rend le gâteau choco-marrons unique
Elle compte cinq ingrédients, aucune farine, et une texture de fudge. La crème de marrons, sucrée et vanillée, tient lieu de sucre et de farine, et son goût de châtaigne se marie parfaitement au chocolat noir. Le grué de cacao sur le dessus ajoute du croquant.
Astuces pour réussir le gâteau choco-marrons
- Bon chocolat. Avec si peu d’ingrédients, la qualité du chocolat noir fait toute la différence.
- Fonte douce. Chocolat et beurre au bain-marie ou à feu très doux, pour éviter qu’ils brûlent.
- Centre tremblotant. À 350 °F, sortez-le quand le centre bouge encore un peu ; il se raffermit en refroidissant.
- Démoulez froid. Un gâteau sans farine est fragile tant qu’il est chaud.
Variantes et substitutions
- Décor. Le livre propose aussi de le décorer de chocolat fondu.
- Accompagnement. Une crème de mascarpone vanillée ou la crème de clémentines (curd) apporte fraîcheur et acidité.
- Pour les Fêtes. Le livre le juge idéal pour les Fêtes : il se prépare d’avance et se congèle.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 222. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Est-il sans gluten ?
Oui, il ne contient aucune farine. Vérifiez tout de même l’étiquette de la crème de marrons et du grué de cacao.
Où trouver de la crème de marrons ?
Dans les épiceries fines et au rayon des produits importés de plusieurs supermarchés, en boîte ou en tube.
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