Tartelettes pamplemousse, clémentine et pistaches
Principaux ingrédients
- X kg / mlOeufs
- X kg / mlSucre
- X kg / mlFarine
- X kg / mlPamplemousse rose
- X kg / mlColorant alimentaire rouge
- X kg / mlCroûtes à tartelettes
- X kg / mlClémentines
- X kg / mlPamplemousse
- X kg / mlPistaches
- X kg / mlAneth frais
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Nos étapes clés pour la réussir
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Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et le jus de pamplemousse rose. Une goutte de colorant rouge si vous voulez du rose bonbon, c’est facultatif.
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Déposez les croûtes à tartelettes sur une plaque ou dans un moule qui entre dans le panier et remplissez-les de garniture sans déborder.
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Préchauffez la friteuse à air à 300 °F. Faites cuire les tartelettes par lots jusqu’à ce que la garniture soit prise et ne tremblote plus au centre. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
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Laissez tiédir, puis réfrigérez (le temps exact est à la page 45). Résistez à l’envie de goûter tout de suite : la garniture finit de se raffermir au frais.
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Pendant ce temps, prélevez des suprêmes de clémentine et de pamplemousse, et concassez les pistaches.
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Au moment de servir, décorez chaque tartelette de suprêmes, de pistaches et d’un brin d’aneth au goût. Un dessert qui a l’air de sortir d’une vitrine de pâtisserie, sans la file d’attente.
Description de la recette
Les tartelettes pamplemousse, clémentine et pistaches se trouvent à la page 45 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 30 min, cuisson : 15 min, 10 tartelettes. Des croûtes à tartelettes sont garnies d’une crème aux agrumes au pamplemousse rose, cuites à la friteuse à air, puis décorées de suprêmes de clémentine et de pamplemousse, de pistaches et d’aneth.
Ce qui rend ces tartelettes uniques
Le pamplemousse rose donne une garniture acidulée et légèrement amère, plus surprenante qu’un citron classique. Les pistaches ajoutent du croquant, et l’aneth, à mettre au goût, apporte une note herbacée inattendue.
Astuces pour réussir les tartelettes à la friteuse à air
- Chaleur douce : à 300 °F, la garniture prend sans que les croûtes brûlent.
- Une seule couche : placez les tartelettes bien droites et espacées dans le panier.
- Refroidissez longtemps : la garniture doit raffermir au réfrigérateur avant la décoration.
- Levez des suprêmes nets : retirez peau et membranes au couteau pour ne garder que la chair.
Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
Variantes et substitutions
- Colorant : il est facultatif; la garniture sera simplement plus pâle.
- Autres agrumes : orange sanguine ou citron, selon la saison.
- Sans aneth : quelques feuilles de menthe ou du zeste.
Conservation
Gardez les tartelettes au réfrigérateur et ajoutez les suprêmes peu avant de servir pour que la croûte reste croustillante.
Pour d’autres petites pâtisseries du livre, essayez les tartelettes aux pacanes et à la fleur de sel ou les feuilletés aux bleuets.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 45. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, la garniture a besoin de refroidir de toute façon. Décorez-les le jour même.
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