Cuisses de poulet de mon amie Lilly
Principaux ingrédients
- X kg / mlCuisses de poulet
- X kg / mlSucre
- X kg / mlSel
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlSambal oelek
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Nos étapes clés pour la réussir
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Hachez finement l’ail. Dans un bol, mélangez la sauce soya, le sucre, le sel, l’ail et le sambal oelek jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Le sambal règle le volume : allez-y selon votre tolérance au piquant.
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Enrobez les cuisses de poulet de cette marinade, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur (le temps exact est à la page 100). Gardez le reste de marinade de côté.
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Préchauffez la friteuse à air à 375 °F. Déposez les cuisses peau vers le haut, en une seule couche, sans les tasser : elles aiment avoir leur espace personnel.
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Faites cuire en les badigeonnant du reste de marinade à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit laquée et bien dorée. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
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Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Prévoyez des serviettes : les doigts collants font partie de l’expérience.
Description de la recette
Les cuisses de poulet de mon amie Lilly se trouvent à la page 100 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 20 min, 4 portions. Des cuisses de poulet marinées dans un mélange sucré, salé et piquant de sauce soya, d’ail et de sambal oelek, puis laquées à la friteuse à air.
Ce qui rend la recette unique
Cette recette vient d’une amie de l’autrice, elle-même autrice de livres de cuisine. La marinade est courte en ingrédients mais très équilibrée : le sucre caramélise, la sauce soya assaisonne en profondeur et le sambal oelek apporte une chaleur franche.
Astuces pour réussir les cuisses de poulet à la friteuse à air
- Marinez quelques heures : au réfrigérateur, pour que la viande s’imprègne bien.
- Cuisez à 375 °F : une température qui laisse le temps à la viande de cuire avant que le sucre brûle.
- Badigeonnez à mi-cuisson : le livre suggère d’utiliser le reste de marinade pour laquer les cuisses.
- Ne les entassez pas : laissez de l’espace pour que l’air chaud circule.
Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les morceaux de volaille.
Avec quoi servir ces cuisses de poulet laquées ?
Sur un riz jasmin, avec des shitakés au sésame ou des haricots verts pour un souper de semaine complet.
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- Toutes les recettes du livre Air fry ta vie !
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 100. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Comment rendre la recette moins piquante ?
Réduisez simplement la quantité de sambal oelek ; le reste de la marinade suffit à donner beaucoup de goût.
Peut-on utiliser des hauts de cuisse désossés ?
Oui, ils cuisent plus rapidement ; vérifiez la température interne plus tôt.
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