Tarte à la lime

La tarte à la lime se trouve à la page 228 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne une tarte de 23 cm ou 6 tartelettes de 10 cm. Une croûte de biscuits au gingembre et de beurre accueille une crème à la lime faite de jus et de zeste, de jaunes d’œufs, de sucre et de fécule de maïs.

Ce qui rend cette tarte à la lime unique

Inspirée de la Key lime pie américaine, elle est ici plus légère et moins sucrée, sans lait concentré. La croûte aux biscuits au gingembre apporte une chaleur épicée qui répond à l’acidité vive de la lime. Elle se fait en grande tarte ou en tartelettes individuelles.

Astuces pour réussir la tarte à la lime

• Croûte bien tassée. Pressez les miettes avec le fond d’un verre pour une croûte uniforme, puis cuisez-la à 350 °F.
• Crème à feu doux. Fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
• Zestez avant de presser. Il est bien plus facile de zester une lime entière.
• Servez le jour même. Le livre recommande de bien la réfrigérer puis de la servir le jour même, pour une croûte croquante.

Variantes et substitutions

• Meringue : le livre propose une meringue dorée rapidement au four à 400 °F.
• Garnitures : yogourt, crème fouettée ou zeste de lime.
• Autres biscuits : biscuits Graham ou sablés si on veut moins de gingembre.

Avec quoi servir la tarte à la lime ?

Elle termine bien un repas épicé ou un barbecue. Pour une autre tarte au gingembre, voyez la tarte rustique aux pêches et au gingembre ; pour un dessert glacé et acidulé, le sorbet rhubarbe et gin.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes : tarte
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 228. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Que faire des blancs d’œufs restants ?

Utilisez-les pour la meringue proposée en variante, ou congelez-les pour une autre recette.

Peut-on utiliser du jus de lime en bouteille ?

Le jus frais donne un goût bien plus vif ; et il faut de toute façon des limes fraîches pour le zeste.