Gâteau au fromage basque
Principaux ingrédients
- X kg / mlFromage à la crème
- X kg / mlSucre
- X kg / mlSel
- X kg / mlOeufs
- X kg / mlCrème à cuisson 35 %
- X kg / mlExtrait de vanille
- X kg / mlFarine
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez la friteuse à air à 375 °F et tapissez un moule à charnière qui entre dans le panier.
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Battez le fromage à la crème ramolli avec le sucre et le sel jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
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Incorporez la crème à cuisson et la vanille, puis la farine. La pâte est très liquide : pas de panique, c’est voulu.
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Versez dans le moule et faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit très brun, presque brûlé, et le centre encore tremblotant. Brûlé exprès, oui : c’est la signature du basque, pas un accident. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
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Laissez refroidir complètement avant de démouler (le temps exact est à la page 214). Servez froid ou à température ambiante, en regardant le centre crémeux faire son effet.
Description de la recette
Le gâteau au fromage basque se trouve à la page 214 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 30 min, 6 portions. Ce gâteau au fromage à la surface caramélisée et au centre encore un peu mou cuit à 375 °F dans un petit moule à charnière déposé dans la friteuse à air préchauffée.
Ce qui rend la recette unique
Contrairement au gâteau au fromage new-yorkais, la version basque n’a pas de croûte : on cuit l’appareil à température élevée pour brûler volontairement le dessus, qui prend des notes de caramel, pendant que le centre reste crémeux. Il se savoure froid ou à température ambiante.
Astuces pour réussir le gâteau basque à la friteuse à air
- Ingrédients à température ambiante. Le fromage à la crème et les œufs se mélangent sans grumeaux.
- Chemiser le moule. Du papier parchemin froissé, qui dépasse des bords, donne l’aspect rustique typique.
- Accepter le centre tremblotant. Il se raffermit en refroidissant.
- Être patient. Le livre laisse refroidir le gâteau un bon moment avant de le démouler.
Avec quoi servir le gâteau au fromage basque ?
Nature, il se suffit à lui-même, mais des petits fruits frais ou une compote acidulée l’accompagnent bien. Pour un autre dessert du livre, voyez le gâteau invisible aux pommes.
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- Toutes les recettes du livre Air fry ta vie !
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 214. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Comment le conserver ?
Couvert, au réfrigérateur, quelques jours ; sortez-le un peu avant de servir pour retrouver sa texture crémeuse.
Peut-on le faire au four conventionnel ?
Oui, c’est sa méthode d’origine ; il faut toutefois adapter la cuisson à la taille du moule et surveiller la coloration.
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