Gâteau au fromage basque

Le gâteau au fromage basque se trouve à la page 214 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 30 min, 6 portions. Ce gâteau au fromage à la surface caramélisée et au centre encore un peu mou cuit à 375 °F dans un petit moule à charnière déposé dans la friteuse à air préchauffée.

Ce qui rend la recette unique

Contrairement au gâteau au fromage new-yorkais, la version basque n’a pas de croûte : on cuit l’appareil à température élevée pour brûler volontairement le dessus, qui prend des notes de caramel, pendant que le centre reste crémeux. Il se savoure froid ou à température ambiante.

Astuces pour réussir le gâteau basque à la friteuse à air

• Ingrédients à température ambiante. Le fromage à la crème et les œufs se mélangent sans grumeaux.
• Chemiser le moule. Du papier parchemin froissé, qui dépasse des bords, donne l’aspect rustique typique.
• Accepter le centre tremblotant. Il se raffermit en refroidissant.
• Être patient. Le livre laisse refroidir le gâteau un bon moment avant de le démouler.

Avec quoi servir le gâteau au fromage basque ?

Nature, il se suffit à lui-même, mais des petits fruits frais ou une compote acidulée l’accompagnent bien. Pour un autre dessert du livre, voyez le gâteau invisible aux pommes.

Recettes semblables

• Minigâteaux au cacao et au bourbon, dans Air fry ta vie !
• Queque au citron, dans Famille futée : Tome 03
• Gâteau-pouding aux petits fruits à la mijoteuse, dans Geneviève O'Gleman : Petit prix
• Toutes les recettes : gâteau
• Toutes les recettes du livre Air fry ta vie !

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 214. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment le conserver ?

Couvert, au réfrigérateur, quelques jours ; sortez-le un peu avant de servir pour retrouver sa texture crémeuse.

Peut-on le faire au four conventionnel ?

Oui, c’est sa méthode d’origine ; il faut toutefois adapter la cuisson à la taille du moule et surveiller la coloration.