Queues de homard à l'ail et au citron
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre salé
- X kg / mlPersil frais
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlCitron
- X kg / mlQueues de homard crues
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Nos étapes clés pour la réussir
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Faites fondre le beurre salé, puis ajoutez l’ail haché, le persil frais ciselé et un peu de zeste de citron. Réservez une partie de ce beurre pour le service : on ne partage pas tout tout de suite.
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Avec des ciseaux de cuisine, coupez le dessus de la carapace des queues de homard sur la longueur. Dégagez délicatement la chair et déposez-la sur la carapace, comme si elle prenait un bain de soleil.
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Préchauffez la friteuse à air à 390 °F. Badigeonnez généreusement la chair de beurre à l’ail.
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Faites cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque et ferme. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les crustacés et mollusques.
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Servez immédiatement avec le beurre à l’ail réservé et des quartiers de citron. Prévoyez des serviettes : l’élégance a ses limites quand il y a du beurre.
Description de la recette
Les queues de homard à l’ail et au citron se trouvent à la page 76 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 10 min, cuisson : 10 min, 2 portions. La chair de homard, dégagée et posée sur sa carapace, est badigeonnée de beurre à l’ail et au persil puis cuite à la friteuse à air.
Ce qui rend la recette unique
La présentation rappelle celle des restaurants : la chair soulevée repose sur la carapace, ce qui la rend dorée sur le dessus et facile à manger. Le beurre salé à l’ail, au persil et au citron sert deux fois : pour badigeonner avant la cuisson, puis comme beurre à tremper au service. Une recette rapide pour souligner une occasion spéciale à deux.
Astuces pour réussir le homard à la friteuse à air
- Coupez la carapace avec des ciseaux. Ouvrez le dessus sur la longueur, puis soulevez la chair sans la détacher complètement de la base.
- Préchauffez à 390 °F. La chair saisit rapidement et reste juteuse.
- Ne surcuisez pas. La chair doit devenir opaque et ferme ; trop cuite, elle devient caoutchouteuse.
- Vérifiez la température. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les crustacés et mollusques.
Variantes et substitutions
- Beurre : une pincée de paprika fumé ou de ciboulette dans le beurre à l’ail change l’accent.
- Queues congelées : elles conviennent, à condition de les décongeler complètement au réfrigérateur avant la préparation.
Avec quoi servir les queues de homard ?
Servez avec le beurre à l’ail réservé et des quartiers de citron. Pour un terre-mer, combinez-les au steak cow-boy et ses asperges grillées, ou ajoutez des ribs de maïs aux épices en accompagnement.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 76. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on les faire au four conventionnel ?
Oui, sous le gril du four, en surveillant de très près : la chair passe vite de juteuse à trop cuite. Utilisez un thermomètre pour confirmer la cuisson.
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