Croûtons

Les croûtons sont à la page 16 du livre À la di Stasio 3 de Josée di Stasio (Flammarion Québec). Des cubes de pain à mie compacte sont enrobés d’huile d’olive, d’aromates et de sel, puis dorés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants dehors et encore un peu tendres au cœur.

Dans les premières pages d’À la di Stasio 3, Josée di Stasio rassemble ses « petits plus » : des préparations de base qui se gardent et qui transforment une salade, une soupe ou un plat simple. Sans quantités précises ni temps imposés, ce sont des recettes de réflexe, à adapter à ce qu’on a sous la main.

Le bon pain fait les bons croûtons

Josée di Stasio précise un pain à mie compacte : un pain de campagne, un levain ou une baguette de la veille. Un pain trop mou ou trop aéré donne des croûtons qui s’émiettent ou absorbent toute l’huile. Les aromates sont au choix : ail, thym, romarin, herbes de Provence, piment.

Nos astuces

• Coupez des cubes de même taille pour une cuisson uniforme.
• Utilisez du pain d’un ou deux jours : il dore mieux.
• Ajoutez l’ail à la fin pour qu’il ne brûle pas.
• Au air fryer, ils sont prêts en quelques minutes.

Parfaits sur une salade César, une soupe à l’oignon ou un potage.

Les garnitures croustillantes de la page 16

• Chips de pita, dans À la di Stasio 3
• Chapelure dorée, dans À la di Stasio 3
• Croûtons, dans À la di Stasio 3
• Dukkah, dans À la di Stasio 3
• Toutes les bouchées et entrées

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Toutes les mesures sont dans À la di Stasio 3, page 16. Vous pouvez commander le livre grâce au lien plus haut.