Farce pour dinde de nos grand-mères
Cette farce pour dinde est une vraie recette de famille, transmise par une grand-mère et préparée chaque année pour le repas des Fêtes. Quelques ingrédients seulement : oignon, céleri, pain blanc et viande hachée moitié bœuf, moitié porc.
La recette de farce pour dinde (la meilleure) :
Ingrédients de la farce :
- 1/2 tasse oignon coupé fin
- 1 tasse céleri coupé fin
- 2 tasses mie de pain blanc coupé en petits dés
- 1 lb de viande hachée (1/2 boeuf 1/2 porc)
Préparation de la farce :
- Sel et poivre
- Faire revenir oignon et céleri.
- Ajouter la viande.
- Faire refroidir
- Ajouter les croutons de pain blanc
Cuire la farce en toute sécurité
Comme cette farce contient de la viande hachée, la cuisson est importante. Selon Santé Canada, la farce doit atteindre une température interne de 74 °C (165 °F). Le MAPAQ recommande de la cuire à part. Si vous farcissez la dinde, faites-le juste avant de l’enfourner, jamais la veille.
Nos conseils
- Laissez refroidir la viande avant d’ajouter le pain, comme le veut la recette : les croûtons gardent leur texture.
- Utilisez du pain de la veille : il absorbe mieux les jus sans devenir pâteux.
- Ajoutez des herbes selon vos goûts : sarriette, thym ou sauge.
- Cuite à part, la farce se met dans un plat beurré et couvert, puis se découvre en fin de cuisson pour dorer.
Avec quoi servir la farce
- Notre guide de la dinde de Noël : cuisson et température
- Compote de bleuets et de canneberges, à la page 203 de Geneviève O'Gleman : Soupers rapides (préparation : 5 min, cuisson : 15 min, 4 portions)
- Courge poivrée et choux de Bruxelles à l’érable, à la page 147 de Geneviève O'Gleman : Presque végé (préparation : 20 min, cuisson : 45 min, 6 portions)
- Purée de navets et de carottes à l’érable, à la page 195 de 3 fois par jour : Un peu plus végé (préparation : 15 min, cuisson : 30 min, 4 portions)
Questions fréquentes
Faut-il cuire la farce dans la dinde ou à part ?
Le MAPAQ recommande de la cuire à part. Dans la dinde ou non, elle doit atteindre 74 °C.
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Vous pouvez préparer et réfrigérer la farce à l’avance, mais ne farcissez la dinde qu’au moment de l’enfourner.
Par quoi remplacer la viande hachée ?
De la chair à saucisse ou du porc haché seulement fonctionnent bien. Pour une version sans viande, augmentez la quantité de légumes et de pain.
