Salade de couscous à la marocaine

La salade de couscous à la marocaine se trouve à la page 91 du livre Les Lunchs de Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). Quinze minutes de préparation, cinq minutes de cuisson, 4 portions. De la semoule de blé entier est mélangée à du poulet cuit, des poivrons rouge et orange, du céleri, des oignons verts et du persil frais, et assaisonnée de citron, d’huile d’olive et de ras-el-hanout.

Le ras-el-hanout, la « tête de l’épicerie »

Ras-el-hanout veut dire « tête de la boutique » en arabe : c’est le meilleur mélange d’épices de l’épicier, qui peut compter plus de vingt épices (cumin, coriandre, cannelle, gingembre, curcuma…). Il donne à cette salade un parfum chaud et dépaysant. Le couscous de blé entier se prépare en quelques minutes, et avec le poulet, la salade devient un lunch complet qui se mange froid.

Nos astuces

• Égrainez le couscous à la fourchette une fois gonflé.
• Utilisez un reste de poulet rôti pour gagner du temps.
• Remplacez le poulet par des pois chiches pour une version végé.
• Gardez la salade bien au froid, avec un bloc réfrigérant dans la boîte à lunch.

D’autres salades de couscous et lunchs

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Les Lunchs, à la page 91. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.