Fricassée à la marocaine

La fricassée à la marocaine se trouve à la page 78 du livre Presque végé de Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). Vingt minutes de préparation, quarante minutes de cuisson, 6 portions. Des pois chiches, du chou-fleur, de la courge surgelée en cubes, de la carotte et de l’oignon mijotent avec des tomates en dés, de la pâte harissa, du cumin et de la cannelle. Le tout est servi sur de la semoule de blé entier, avec du yogourt grec et des micropousses.

Les épices du Maghreb dans un plat de semaine

Le cumin et la cannelle donnent ce parfum chaud et légèrement sucré typique des tajines marocains, et la harissa, une pâte de piments tunisienne, apporte du piquant. Les pois chiches et les légumes en font un repas végétarien nourrissant. Le yogourt grec, frais et acidulé, calme le feu de la harissa, et le couscous cuit en quelques minutes.

Nos astuces

• Dosez la harissa : commencez par moins, et servez-en à table pour les amateurs.
• Coupez le chou-fleur en petits bouquets pour qu’il cuise en même temps que le reste.
• Rincez les pois chiches en conserve pour réduire le sodium.
• Encore meilleure le lendemain : les épices ont le temps de se développer.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Presque végé, à la page 78. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.