Salade César au kale et aux haricots blancs

La salade César au kale et aux haricots blancs se trouve à la page 89 du livre Petit prix de Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). Dix minutes de préparation, vingt-cinq minutes de cuisson, 4 portions. Du kale et des haricots blancs sont garnis de croûtons faits de restes de pain aux herbes de Provence et de parmesan, et nappés d’une vinaigrette crémeuse au yogourt grec, à la mayonnaise, au lait, à l’ail et aux câpres.

La César, version économique et nourrissante

Le kale, plus robuste que la romaine, tient bien sous une vinaigrette crémeuse et se garde même au frigo. Les haricots blancs ajoutent des protéines et transforment l’accompagnement en repas. Les croûtons maison donnent une seconde vie au pain rassis, et les câpres remplacent les anchois de la recette originale pour le goût salé. C’est tout l’esprit de Petit prix : bien manger sans gaspiller.

Nos astuces

• Massez le kale avec un peu de vinaigrette pour l’attendrir.
• Retirez les tiges et déchirez les feuilles en petits morceaux.
• Rincez les haricots blancs en conserve pour réduire le sodium.
• Gardez les croûtons à part jusqu’au moment de servir pour qu’ils restent croquants.

D’autres César et recettes de haricots blancs

• Vinaigrette César, dans Geneviève O’Gleman, Tellement frais
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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Toutes les mesures sont dans Petit prix, page 89. Vous pouvez commander le livre grâce au lien plus haut.