Fèves au lard à la mijoteuse

Les fèves au lard à la mijoteuse se trouvent à la page 180 du livre Famille futée, tome 2 d’Alexandra Diaz et Geneviève O’Gleman (Éditions La Semaine), de l’univers Cuisine futée, parents pressés. Elles demandent seulement 5 minutes de préparation et environ 8 heures de mijoteuse, pour 8 portions. Les petits haricots blancs secs mijotent avec de l’oignon, de la pâte de tomate, de la pancetta, de la moutarde de Dijon, de la mélasse verte et du sirop d’érable.

Des fèves au lard à l’ancienne, version mijoteuse

Cette recette garde l’esprit des fèves au lard traditionnelles du Québec, avec la mélasse et l’érable, mais la mijoteuse remplace les longues heures au four. La pancetta prend la place du lard salé et donne un goût fumé et salé, la moutarde de Dijon et la pâte de tomate équilibrent le côté sucré.

Pourquoi 8 heures de cuisson ?

Les haricots secs ont besoin d’une cuisson longue et douce pour devenir fondants et absorber la sauce. La mijoteuse est parfaite pour ça : on la démarre le matin ou le soir, et les fèves sont prêtes au retour, ou au déjeuner du lendemain.

Astuces pour des fèves au lard réussies

• Respectez le trempage des haricots secs indiqué dans le livre : il assure une cuisson uniforme.
• Utilisez de la mélasse verte (blackstrap), comme dans la recette : elle donne la couleur foncée et le goût profond des fèves d’antan.
• Évitez d’ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson, pour ne pas perdre de chaleur.
• Goûtez à la fin et ajustez le sel : la pancetta en apporte déjà.

Variantes

• Version végé : retirez la pancetta et ajoutez un peu de paprika fumé pour le goût fumé.
• Plus érable : augmentez légèrement le sirop d’érable et réduisez la mélasse.
• Avec du lard salé : pour une version encore plus traditionnelle, remplacez la pancetta par du lard salé dessalé.

Conservation et congélation

Avec 8 portions, il en reste souvent. Les fèves au lard se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien en portions individuelles, pratiques pour les déjeuners de la semaine. Réchauffez-les avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Le bon outil

Pour 8 portions, il faut une mijoteuse d’assez grande capacité, comme une mijoteuse Crockpot (Amazon).

Recettes semblables

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Famille futée, tome 2, à la page 180. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Est-ce la recette de Geneviève O’Gleman ?

Oui : Geneviève O’Gleman est coauteure du livre Famille futée, tome 2, avec Alexandra Diaz.

Peut-on utiliser des haricots en conserve ?

Oui, mais la cuisson sera beaucoup plus courte et la texture différente. La recette est pensée pour des haricots secs.