Bines au porc effiloché à la mijoteuse

Les bines au porc effiloché à la mijoteuse se trouvent à la page 184 du livre Réconfort sans effort de Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). Elles demandent 10 minutes de préparation, environ 10 heures de mijoteuse, et donnent 13 portions. Des petits haricots blancs secs et des cubes de porc à ragoût mijotent avec des oignons, du sirop d’érable, de la mélasse et de la pâte de tomates.

Des bines à la mijoteuse avec du vrai porc

Ces bines, ou fèves au lard, sont plus généreuses que la version classique : au lieu du lard salé, des cubes de porc à ragoût cuisent si longtemps qu’ils s’effilochent dans la sauce. L’érable et la mélasse donnent le goût sucré et profond des bines de cabane à sucre.

Astuces pour des bines réussies

• Faites tremper les haricots selon les indications du livre, pour une cuisson uniforme.
• Gardez assez de liquide : les haricots doivent rester couverts pendant la cuisson.
• Effilochez le porc à la fourchette en fin de cuisson.
• Démarrez la veille : avec 10 heures de cuisson, elles sont prêtes pour le déjeuner.

Variantes

• Plus fumées : ajoutez un peu de paprika fumé ou de bacon.
• Moins sucrées : réduisez le sirop d’érable et ajoutez une cuillère de moutarde.
• Version végé : omettez le porc pour des bines simples à l’érable.

Conservation et congélation

Avec 13 portions, il en reste toujours. Les bines se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien en portions, pratiques pour les déjeuners du week-end.

Le bon outil

Pour 13 portions, il faut une mijoteuse de grande capacité, comme une mijoteuse Crockpot (Amazon).

Recettes semblables

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Réconfort sans effort, à la page 184. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Bines ou fèves au lard ?

C’est la même chose : « bines » est le mot québécois courant pour les fèves au lard, fait avec des petits haricots blancs.