Concassé de pois chiches au citron

Le concassé de pois chiches au citron se trouve à la page 100 du livre Famille futée, tome 2 d’Alexandra Diaz et Geneviève O’Gleman (Éditions La Semaine). Dix minutes de préparation, aucune cuisson, 4 portions. Des pois chiches légèrement écrasés sont mélangés à du poivron jaune et rouge, du céleri, des oignons verts et de la coriandre fraîche, et assaisonnés de citron et d’huile d’olive.

Entre la salade et la tartinade

Concassé, c’est-à-dire grossièrement écrasé : les pois chiches gardent du croquant tout en devenant assez tendres pour être tartinés. On le mange à la fourchette comme une salade, sur des craquelins ou dans un pita, ou en garniture de wrap pour le lunch. Les poivrons et le citron lui donnent beaucoup de fraîcheur et de couleur. Repas végé, sans cuisson, en dix minutes.

Nos astuces

• Rincez et égouttez bien les pois chiches en conserve.
• Écrasez-les à la fourchette, pas au robot, pour garder la texture.
• Ajoutez le zeste du citron en plus du jus pour plus de goût.
• Il se garde 3 jours au réfrigérateur.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Famille futée, tome 2, à la page 100. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.