Truite en croute d'amandes & riz pilaf au gingembre

La truite en croûte d’amandes & riz pilaf au gingembre se trouve à la page 138 du livre 3 fois par jour, tome 1 de Marilou (Éditions Cardinal). La recette demande environ 30 minutes de préparation et donne 4 portions. Les filets de truite sont couverts d’une croûte de chapelure panko et de poudre d’amandes, relevée de lime, de sriracha et de coriandre fraîche, puis servis avec un riz pilaf parfumé au gingembre frais.

Truite en croûte d’amandes : ce qui rend la recette unique

Le mélange de panko et de poudre d’amandes donne une croûte à la fois légère et dorée, avec un goût de noisette. La lime et la sriracha réveillent le poisson sans masquer sa délicatesse, et la coriandre apporte une touche fraîche. C’est un plat de poisson qui plaît même à ceux qui n’en raffolent pas.

Le riz pilaf au gingembre

Un riz pilaf se prépare en faisant d’abord revenir le riz au beurre avec l’oignon, ici avec du gingembre frais, avant de le cuire dans du bouillon. Les grains restent bien détachés et prennent le goût du bouillon. Ce riz au gingembre accompagne aussi très bien d’autres poissons ou un poulet grillé.

Astuces pour une truite en croûte réussie

• Épongez les filets avec du papier absorbant : la croûte adhère mieux sur un poisson sec.
• Pressez la chapelure avec le plat de la main pour qu’elle reste en place à la cuisson.
• Placez la peau en dessous : elle protège la chair et l’empêche de sécher.
• Vérifiez la cuisson. Santé Canada recommande 70 °C (158 °F) au centre pour le poisson ; la chair doit être opaque et se défaire à la fourchette.

Variantes et substitutions

• Avec du saumon : la croûte d’amandes fonctionne aussi très bien sur des filets de saumon de même épaisseur.
• Moins piquant : réduisez ou retirez la sriracha pour les enfants.
• Allergie aux noix : remplacez la poudre d’amandes par davantage de panko ou par des graines de tournesol moulues.

Conservation

Le poisson cuit se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez-le au four plutôt qu’au micro-ondes pour que la croûte reste croustillante. Le riz pilaf se conserve séparément, au froid, et se réchauffe avec une cuillère d’eau.

L’ingrédient qui fait la différence

La poudre d’amandes (parfois appelée farine d’amandes) se trouve dans la section pâtisserie des épiceries. Elle donne à la croûte son goût et sa couleur dorée : ne la remplacez pas par des amandes grossièrement hachées, qui brûlent plus vite.

Recettes semblables

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre 3 fois par jour, tome 1, à la page 138. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on faire la recette avec du saumon en croûte d’amandes ?

Oui. Choisissez des filets d’épaisseur semblable à la truite et vérifiez la cuisson à 70 °C au centre.

Le riz pilaf peut-il être préparé d’avance ?

Oui. Il se réchauffe très bien, ce qui permet de cuire seulement le poisson au moment du repas.