Saumon en croûte d'épices
Principaux ingrédients
- X kg / mlGraines de moutarde
- X kg / mlsucre blanc ou d'érable
- X kg / mlsel de mer
- X kg / mlpoivre concassé
- X kg / mlpavés de saumon
- X kg / mlhuile d'olive ou moitié huile, moitié beurre
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Description de la recette
Une croûte croquante et parfumée : le saumon en croûte d’épices se trouve à la page 58 du livre À la di Stasio de Josée di Stasio (Flammarion Québec). Des pavés de saumon sont enrobés d’un mélange de graines de moutarde, de sucre blanc ou d’érable, de sel de mer et de poivre concassé, puis saisis à l’huile d’olive ou dans un mélange d’huile et de beurre. Pour 4.
Le sucre et le sel, la croûte parfaite
En cuisant, le sucre caramélise légèrement et fait coller les graines de moutarde, qui éclatent sous la dent avec un petit piquant. Le sucre d’érable donne une touche bien québécoise. Le saumon reste moelleux et rosé au centre. Il se marie très bien à la sauce wasabi du tome 3.
Nos astuces
- Concassez le poivre au mortier : la mouture grossière fait toute la différence.
- Pressez bien le mélange sur le saumon.
- Cuisez à feu moyen : le sucre brûle à feu trop vif.
- Santé Canada recommande 70 °C (158 °F) pour le poisson.
Les poissons et fruits de mer du livre
- Saumon en croûte d’épices, dans À la di Stasio
- Palets de saumon à l’orientale, dans À la di Stasio
- Prise du jour, sauce à l’orange, dans À la di Stasio
- Crevettes sautées, émulsion de gingembre, dans À la di Stasio
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Elles sont à la page 58 de À la di Stasio. Le lien pour vous procurer le livre est plus haut sur cette page.
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Je la connais par coeur, on y revient toujours!