Saumon au lave-vaisselle

Le saumon au lave-vaisselle se trouve à la page 306 du livre Famille futée, tome 3 d’Alexandra Diaz et Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). La recette donne 8 portions, avec 10 minutes de préparation. Le saumon, idéalement issu de la pêche durable, est assaisonné de sel et de poivre, garni de tranches de citron et de branches d’aneth frais, puis cuit doucement dans le lave-vaisselle.

Comment fonctionne la cuisson au lave-vaisselle ?

Le poisson est enfermé dans une papillote bien scellée, puis il cuit grâce à l’eau chaude du cycle de lavage, sans détergent. Cette cuisson douce, à basse température, donne un saumon très tendre et juteux. Elle impressionne toujours les invités.

Est-ce sécuritaire ?

La température de l’eau varie beaucoup d’un lave-vaisselle à l’autre. Vérifiez donc la cuisson au thermomètre : Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson. Si votre saumon n’y est pas, terminez simplement la cuisson quelques minutes au four.

Astuces pour un saumon au lave-vaisselle réussi

• Scellez bien la papillote, avec une double épaisseur de papier d’aluminium, pour qu’aucune eau n’entre.
• Lancez le lave-vaisselle vide et choisissez le cycle le plus chaud, sans détergent.
• Choisissez des filets d’épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.

Variantes

• Autres herbes : remplacez l’aneth par du thym ou de l’estragon.
• Autre poisson : la truite, de même épaisseur, se prête aussi à cette cuisson douce.
• Au four : la même papillote cuit aussi au four classique, beaucoup plus rapidement.

Conservation

Le saumon cuit se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Froid, il est délicieux émietté dans une salade ou un sandwich.

Le bon outil

Un papier d’aluminium épais (résistant) et un thermomètre à lecture instantanée sont indispensables : le premier garde l’eau à l’extérieur, le second confirme les 70 °C au centre du poisson.

Autres recettes de saumon

• Saumon au beurre de paprika Air Fryer, dans Cuisiner à l’Air Fryer
• Papillotes de saumon au miso, dans Famille futée, tome 2
• Saumon en croûte fromagée, dans Famille futée, tome 4
• Salade en pot au saumon et à l’aneth, dans Famille futée, tome 3
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Questions fréquentes

Où trouver les quantités et le temps exact ?

Dans le livre Famille futée, tome 3, à la page 306. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pour combien de personnes ?

La recette donne 8 portions : c’est une bonne idée pour recevoir sans surveiller le four.