Saucisses sauce brune aux oignons

Les saucisses sauce brune aux oignons se trouvent à la page 157 du livre À la di Stasio 3 de Josée di Stasio (Flammarion Québec). La recette donne 4 portions. Les saucisses sont servies dans une sauce brune maison à base d’oignons espagnols fondus au beurre, de thym, d’ail, de vinaigre balsamique et de fond de poulet ou de veau.

Une sauce brune aux oignons maison, sans sachet

Le secret de cette sauce brune tient aux oignons : cuits lentement au beurre, ils deviennent dorés et sucrés, ce qui donne à la sauce sa couleur et son goût. Un peu de farine la lie, le fond lui donne du corps et le vinaigre balsamique ajoute une pointe d’acidité qui équilibre le tout.

Astuces pour des saucisses en sauce brune réussies

• Prenez votre temps avec les oignons. Une cuisson lente à feu moyen-doux les fait dorer sans les brûler.
• Dorez les saucisses à part pour qu’elles gardent une belle coloration avant de rejoindre la sauce.
• Vérifiez la cuisson au thermomètre. Santé Canada recommande 71 °C (160 °F) au centre pour les saucisses de porc ou de bœuf, et 74 °C (165 °F) pour les saucisses de volaille.

Variantes et substitutions

• Autres saucisses : la recette fonctionne avec des saucisses de porc, de veau ou de volaille.
• Sans gluten : liez la sauce avec de la fécule de maïs au lieu de la farine, et vérifiez que les saucisses et le fond sont sans gluten.
• Plus d’oignons : doublez les oignons pour une sauce encore plus généreuse sur la purée.

Conservation

Les saucisses en sauce brune se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se congèlent bien, sauce comprise. Réchauffez-les doucement à la poêle en ajoutant un peu de fond si la sauce a épaissi.

Le bon outil

Une grande poêle à fond épais, en fonte ou en inox, permet de faire dorer les oignons lentement sans qu’ils brûlent : c’est la clé d’une bonne sauce brune.

Avec quoi servir les saucisses en sauce brune ?

Une purée est l’accompagnement classique pour profiter de la sauce : essayez la purée de pommes de terre aux oignons verts du même livre ou la purée de pommes de terre passe-partout de Geneviève O’Gleman.

Autres recettes de saucisses

• Saucisses italiennes au vin rouge, dans À la di Stasio 3
• Saucisses italiennes aux raisins, dans À la di Stasio
• Purée de pommes de terre garnie à la saucisse italienne, dans Geneviève O’Gleman, Petit prix
• Poêlée de saucisses et de patate douce, dans Geneviève O’Gleman, Réconfort sans effort

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre À la di Stasio 3, à la page 157. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Fond de poulet ou fond de veau ?

La recette accepte les deux. Le fond de veau donne une sauce brune plus corsée, le fond de poulet une sauce plus légère.