Roulades de boeuf aux légumes Air Fryer

Les roulades de bœuf aux légumes Air Fryer se trouvent à la page 102 du livre Cuisiner à l’Air Fryer (Pratico Édition). La recette donne 4 portions avec 20 minutes de préparation. De fines tranches de bifteck à sandwich sont roulées autour de lanières de poivrons de couleur, d’oignon rouge et de bâtonnets de cheddar, avec du thym et de l’origan frais.

Roulades, rosettes ou alouettes de bœuf : même principe

Selon les régions, on parle de roulades, de rosettes ou d’alouettes de bœuf. Dans tous les cas, il s’agit d’une tranche de viande mince roulée autour d’une garniture. Au air fryer, l’extérieur dore rapidement pendant que le cheddar fond au centre.

Temps de cuisson des roulades de bœuf au air fryer

Comme les tranches de bifteck sont très minces, la cuisson est rapide : le temps exact est indiqué dans le livre. Comme la surface de la viande se retrouve à l’intérieur du rouleau, visez 71 °C (160 °F) au centre, la température « à point » recommandée par Santé Canada pour le bœuf.

Astuces pour des roulades de bœuf réussies

• Fermez les roulades avec des cure-dents pour qu’elles ne se déroulent pas pendant la cuisson.
• Ne surchargez pas le panier. Laissez de l’espace entre les roulades pour que l’air chaud circule.
• Placez la jointure en dessous pour que le fromage reste à l’intérieur.

Variantes

• Autre garniture : asperges, champignons sautés ou épinards remplacent bien les poivrons.
• Autre fromage : essayez le mozzarella, le provolone ou un cheddar fort.
• Au porc ou au poulet : la technique fonctionne avec des escalopes minces, cuites à 71 °C (porc) ou 74 °C (volaille).

Conservation

Les roulades cuites se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au air fryer plutôt qu’au micro-ondes pour garder la viande tendre.

Le bon outil

Un thermomètre à lecture instantanée permet de vérifier les 71 °C sans trop cuire la viande. Pour un repas de 4 portions en une seule fournée, un panier large comme celui d’un air fryer Ninja (Amazon) est pratique.

Avec quoi servir les roulades de bœuf ?

Elles se servent bien avec des frites allumettes au Air Fryer et une salade verte.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités et le temps de cuisson exact ?

Dans le livre Cuisiner à l’Air Fryer, à la page 102. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on les faire dans un air fryer Ninja ?

Oui, la recette convient à tous les air fryers à panier. Surveillez la fin de cuisson, car la puissance varie d’un appareil à l’autre.