Potage de poireaux, céleri, laitue & gnocchis de chèvre express

Le potage de poireaux, céleri, laitue et gnocchis de chèvre express se trouve à la page 142 du livre 3 fois par jour, tome 2 de Marilou et Alexandre Champagne (Éditions Cardinal). Il demande 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, pour 4 portions. Un potage vert aux poireaux, au céleri et à la laitue est servi avec de petits gnocchis express au fromage de chèvre.

De la laitue dans un potage ?

La laitue cuite est une vieille astuce de la cuisine française : elle donne au potage une couleur verte et un goût doux et frais, et c’est une excellente façon d’utiliser une laitue qui commence à flétrir. Avec les poireaux et le céleri, on obtient un potage léger, que les petits gnocchis au chèvre transforment en plat réconfortant.

Astuces

• Lavez bien les poireaux : la terre se cache entre les feuilles.
• Ajoutez la laitue en fin de cuisson pour garder sa couleur.
• Cuisez les gnocchis à part et ajoutez-les dans les bols au moment de servir.

Variantes

• Sans gnocchis : avec des croûtons et une cuillère de chèvre frais.
• Autre verdure : épinards ou cresson.
• Gnocchis à la ricotta : voyez les gnocchis à la ricotta du tome 1.

Conservation et congélation

La soupe se conserve 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur, en portions.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre 3 fois par jour, tome 2, à la page 142. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.