Croûtons de tartare de saumon & poire asiatique

Les croûtons de tartare de saumon et poire asiatique se trouvent à la page 177 du livre 3 fois par jour, tome 2 de Marilou et Alexandre Champagne (Éditions Cardinal). Ils demandent 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, pour 12 bouchées. Un tartare de saumon frais et de poire asiatique, assaisonné de mayonnaise, de sriracha et de vinaigre de riz, est servi sur des croûtons de baguette ou de ciabatta grillés à l’huile d’olive.

Une bouchée fraîche et croquante

La poire asiatique, croquante et juteuse comme une pomme, apporte de la fraîcheur et du croquant au tartare de saumon. La mayonnaise à la sriracha le rend crémeux et légèrement piquant. Sur un croûton grillé, c’est une bouchée élégante pour un cocktail ou l’apéro des Fêtes.

Poisson cru : les règles de sécurité

Achetez un poisson de qualité sushi chez un poissonnier de confiance, et demandez s’il a été préalablement congelé, ce qui élimine les parasites. Gardez-le au froid jusqu’au dernier moment. Santé Canada déconseille le poisson cru aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux aînés et aux personnes immunodéprimées.

Astuces

• Coupez le saumon et la poire en petits dés réguliers.
• Préparez les croûtons à l’avance : ils se gardent quelques jours.
• Assemblez au dernier moment pour que les croûtons restent croustillants.

Variantes

• Au thon : voyez le tartare de thon du tome 1.
• Avec de la pomme : Granny Smith si vous ne trouvez pas de poire asiatique.
• Saumon fumé : pour une version sans poisson cru.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre 3 fois par jour, tome 2, à la page 177. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.