Craquelins au parmesan

Les craquelins au parmesan se trouvent à la page 75 du livre 3 fois par jour, tome 1 de Marilou (Éditions Cardinal). Ils cuisent environ 10 minutes, et la recette en donne 20 portions. Une pâte à la farine, au parmesan râpé et au beurre froid est liée avec un peu de crème, de sirop d’érable et de vinaigre balsamique, puis abaissée et cuite au four.

Des craquelins maison faciles

Faire ses craquelins est plus simple qu’on le pense : c’est une pâte courte, comme une pâte à tarte, très riche en parmesan. Le sirop d’érable et le balsamique ajoutent une petite touche sucrée-acidulée originale. Ils accompagnent un plateau de fromages, un houmous ou une soupe.

Astuces

• Gardez le beurre bien froid et travaillez la pâte le moins possible.
• Abaissez finement et uniformément pour des craquelins croustillants.
• Piquez la pâte à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas.
• Surveillez la fin de cuisson : ils doivent être dorés, pas bruns.

Variantes

• Aux herbes : romarin ou thym haché dans la pâte.
• Au cheddar : à la place du parmesan.
• Aux graines : parsemez de sésame ou de graines de lin avant la cuisson.

Conservation

Les craquelins se conservent une semaine dans une boîte hermétique. La pâte crue se congèle en boudin.

Avec quoi servir les craquelins ?

• Houmous à l’ail rôti, dans 3 fois par jour, tome 1
• Houmous à la betterave, dans 3 fois par jour, tome 1
• Feta, tomates balsamiques, pistaches et thym frais, dans 3 fois par jour, tome 1
• Noix assaisonnées, dans 3 fois par jour, tome 1
• Toutes les recettes du livre 3 fois par jour, tome 1

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre 3 fois par jour, tome 1, à la page 75. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.