Bhaji à l'oignon (beignets indiens) & sauce aux dattes
Principaux ingrédients
- X kg / mlDattes Medjool
- X kg / mleau
- X kg / mlvinaigre de cidre
- X kg / mlcumin moulu
- X kg / mlsel
- X kg / mlpoivre
- X kg / mloignons jaunes
- X kg / mljus de lime
- X kg / mlsel
- X kg / mlcoriandre fraîche
- X kg / mlfarine de pois chiches
- X kg / mleau
- X kg / mlpoudre de cari
- X kg / mlpoudre d'ail
- X kg / mlsauce sriracha
- X kg / mlpoudre à pâte
- X kg / mlpoivre
- X kg / mlhuile végétale
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Description de la recette
Les bhaji à l’oignon (beignets indiens) et sauce aux dattes se trouvent à la page 71 du livre 3 fois par jour, tome 2 de Marilou et Alexandre Champagne (Éditions Cardinal). Ils demandent 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, pour 16 beignets. Des oignons émincés, de la coriandre et du jus de lime sont liés dans une pâte à la farine de pois chiches, au cari, à l’ail et à la sriracha, puis frits et servis avec une sauce aux dattes Medjool, au vinaigre de cidre et au cumin.
Les beignets d’oignon de la cuisine indienne
Les bhajis sont des beignets d’oignon très populaires en Inde et au Royaume-Uni, servis en entrée avec une sauce sucrée. La farine de pois chiches (besan) donne une pâte croustillante et naturellement sans gluten. La sauce aux dattes, sucrée et acidulée, rappelle le chutney de tamarin des restaurants indiens.
Astuces
- Émincez les oignons très finement et séparez bien les lamelles.
- Gardez une pâte épaisse qui enrobe les oignons sans couler.
- Faites frire par petites cuillérées dans une huile bien chaude, et égouttez sur du papier absorbant.
- Servez tout de suite pour qu’ils restent croustillants.
Variantes
- Au air fryer : vaporisés d’huile, en galettes, pour moins de gras.
- Avec d’autres légumes : épinards, chou-fleur râpé ou pommes de terre.
- Sauce au yogourt : raita au concombre et à la menthe.
Conservation
Les bhajis se réchauffent au four ou au air fryer. La sauce aux dattes se garde une semaine au réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre 3 fois par jour, tome 2, à la page 71. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
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